Posh Nosh 8 - never ever buy something called shampoo and conditioner

פרק אחרון חביב...
אוכל ניחומים לימים קשים במיוחד...

אוי, זה היה כזה כיף, הסדרה הזו. חבל לי שזה נגמר.

לפרק אחרון הכנתי את הקינוח בעל השם הבלתי אפשרי, spotted dick.
רק האנגלים יכולים לתת שם כזה לקינוח. מאד מעורר תאבון.
למקור השם כמה תאוריות שמסתובבות,בעיקר כעיוות של המילים פודינג, סמיך או כלב מגרמנית.
התיאור המוקדם ביותר של הקינוח הוא משנת 1850, וב- 2001 מנהלי בתי-חולים באנגליה התמרמרו על השימוש בשם שגם משמש לגידופים, ולכן ניסו לשנות את השם ל spotted richard, מה שלא תפס, כמובן, ורק הוציא אותם מתחסדים. הם חזרו בהם ב- 2002.

אז מה זה בעצם? שני דברים שלא התנסתי בהם:
ראשית, קינוח מאודה. שעתיים, כמיטב המשקולות שהאנגלים אוהבים לקרוא להם קינוח.
שנית, עושים בו שימוש בשומן מן החי.

או, אז עם החלק המאודה הסתדרתי יחסית בקלות. מכשיר במבוק לאידוי דים-סם שימש אותי לאידוי הקינוח, ואתם יודעים מה? לא יצא משקולת. אני מניחה שלהבדיל מה"כריסטמס פודינג" של האנגלים, פה מדובר על בצק פריך ממולא (הוא מאבד את הפריכות באידוי, כמובן), ולא משהו בחוש ודחוס.

אבל ענין השומן מן החי היה קשה.
לא כי קשה לי עם זה פסיכולוגית. הא, את השלב הזה מזמן כבר עברתי.
כי קשה להשיג...
לצורך המתכון משתמשים ב suet, שזה שומן פרה או כבש מגורר (כן, מקפיאים ומגררים על פומפיה), אבל ממקור מאד ספציפי - השומן מסביב לכליות. לשומן הזה יש שתי תכונות שהופכות אותו לראוי לשימוש במאפים מאודים (לא רק מתוקים אבל גם), ולא רק הזמינות שלו בימים עברו...
האחת, הוא חסר טעם לוואי של בקר/כבש. כן, בגלל זה צריך את השומן מסביב לכליות.
השניה, טמפרטורת ההמסה שלו גבוהה יחסית לשומנים אחרים. במה זה עוזר לנו?
בגלל שהקינוח מאודה זמן ארוך, צריך לתת הזדמנות לבצק "להתייצב" לפני שהשומן נמס, כיה שומן הוא מה שמחזיק את הצורה שלו. אם השומן נמס בטמפרטורה נמוכה יותר, כמו חמאה, למשל, הבצק יוצא דחוס.

שורה תחתונה - לא השגתי suet.
וגם לא השכלתי להביא איתי מלונדון בגיחה האחרונה...
ותחליפים צמחוניים קיימים גם הם רק באנגליה, ומורכבים בעיקר משומן דקלים מעורבב עם קורנפלור.
אז הלכתי על שני ניסיונות - האחד עם חמאה, והשני עם מרגרינה, שאמורה להיות עם טמפרטורת המסה גבוהה יותר (למרות שלא כמו suet).
יצא מעט דחוס במידה שווה בשני המקרים, וזה עם המרגרינה יצא גם בלתי אכיל בעליל, ועם טעם לוואי מזוויע. אני בכלל לא מאמינה על עצמי שהכנתי משהו עם מרגרינה, אפילו לא למען המדע, ומבקשת שלא תזכירו לי יותר את המקרה...

ועדיין רוצה לנסות משהו עם suet בהזדמנות...

זה עם החמאה יצא נפלא, ממש.
מהיום אני בעד קינוחים מאודים.

המתכון הוא של דיליה סמית', שאני יכולה לסמוך עליה שתצמד לקלאסיקה.
הוספתי עוד נוזלים, אולי בגלל התרגום לשומן אחר.

spotted dick על חמאה

חומרים:

110 גר' קמח תופח
50 גר' פירורי לחם לבן טרי (השתמשתי במיובש קנוי, למרות שאני מניחה שיש הבדל בתוצאה)
75 גר' חמאה
110 מ"ל חלב
קורט מלח

למלית -
175 גר' צימוקים
1 תפוח גרנד סמית', מגולען וחתוך לקוביות (אין צורך לקלף)
75 גר' סוכר חום כהה
גרידה מחצי לימון

הכנה:

ערבבו את כל חומרי המלית בקערה.
במעבד מזון עם להב מתכת עבדו את חומרי הבצק לבצק אחיד. את החלב הוסיפו בהדרגה כדי לשלוט בכמות (הורידו או הוסיפו עוד אם צריך).
העבירו את הבצק למשטח מוקמח ורדדו למלבן של 20*30 ס"מ.
פזרו את המלית באופן שווה על מלבן הבצק, וגלגלו אותו מהצד הצר יותר לרולדה.
עטפו בנייר כסף, וסובבו את הקצה (כמו סוכריה) כדי לאטום אותו.

על סיר עם מים רותחים בעדינות הניחו כלי לאידוי ובתוכו הניחו את הגלילה. כסו והניחו לאידוי כשעתיים.
שימו עין על כמות המים בסיר, הוסיפו עוד מים רותחים אם הם מתאדים להם.

הגישו פרוס לפרוסות עבות בקערית עמודה, עם קרם אנגלז (לא לשכוח! חשוב להפליא!).

Posh Nosh 7 - organic potato peeler

רוטב רוטב רוטב.

אין ספק שבדבר אחד הם צודקים, הפסיכים מ- Posh Nosh - רוטב זה דבר חשוב.

תחשבו על סלט בלי רוטב, על אורז בלי משהו להרטיב אותו. חנק.

אני דווקא הלכתי על הרוטב שצץ לו בסוף הפרק - קרם אנגלז.
השם עצמו משעשע - פירושו "קרם אנגלי" בצרפתית. יעני, מה שהצרפתים חשבו שהוא קרם אנגלי.
באנגליה זה סתם custard.
מדובר על פודינג וניל נוזלי יחסית - רוטב על בסיס סוכר, חלמונים ושמנת, שעובר הסמכה בחום.
הקרם, פרט לכך שהוא מלווה קינוחים כמו שהוא, גם משמש כבסיס להכנת גלידות, קרם ברולה ושאר רפרפות.

כל הרעיון בהכנת קרם אנגלז הוא להגיע להסמכה מקסימלית ללא בישול הביצים לחביתה. לא פשוט כמו שזה נשמע.
להבדיל מקרמים אחרים, כמו פאטיסייר, אין פה עמילן שמסייע להסמכה, וכולה מתבססת על בישול החלמונים בטמפרטורה שאינה גבוהה מדי.

את המתכון לקחתי מכאן.
שם ממליצים להעביר את הרוטב במסננת אחרי הבישול, כדי לוודא שאין חלקיקים של חלמונים שהתבשלו יתר על המידה, וזה בדיוק מה שעשיתי.
הרוטב הוגש לצד קינוח בריטי להפליא, שגם מהווה את הפרק האחרון בסדרה שלנו. לא מגלה מהו. סבלנות.

קרם אנגלז

חומרים:

480 מ"ל שמנת מתוקה (השתמשתי בזו של 16% ולא 38%)
66 גר' סוכר
5 חלמונים
2 כפיות מחית וניל

הכנה:

בקערה ערבבו בכף עץ את החלמונים והסוכר.

בסיר קטן חממו את השמנת המתוקה כמעט עד לרתיחה. הסירו מהאש והעבירו כמה כפות מהשמנת אל תערובת החלמונים וערבבו להשוואת טמפרטורות. הוסיפו את שאר השמנת טיפין טיפין תוך ערבוב מהיר, כדי שהחלמונים לא יתבשלו.
העבירו את כל הכבודה חזרה לסיר.
הניחו את הסיר על אש קטנה וחממו מעט מתחת לטמפרטורת רתיחה תוך ערבוב מתמיד, בערך לטמפרטורה של 75 מעלות.
בשלו עד שאדים עולים מהתערובת, והיא מסמיכה מעט יותר משמנת מתוקה.
אל תתנו לתערובת לרתוח!
תוכלו לדעת שהקרם מוכן עפ"י בדיקה על כף עץ - אחרי טבילת כף עץ ברוטב, העבירו אצבע על גב הכף. אם ה"שביל" לא נסגר, הקרם מוכן.
העבירו דרך מסננת לקערה חסינת חום, וערבבו פנימה את הוניל.
קררו במקרר, מכוסה בניילון נצמד. נשמר עד יומיים.

Posh Nosh 6 - that's so Jessica

אין כמו ארוחת שאריות, אוספים את כל המנות על צלחת אחת, עורמים הכל יחד, וכל הטעמים מתערבבים.
נהדר.

אז התארגנו לארוחת שאריות, ממש כמו בפרק, והכנו הכל מאפס.
חוץ מהיין, בקבוק היין היה באמת פתוח (אני חושבת, לא יודעת, ג. היה אחראי ליין).

עודדי הכין לחם, שהתפרע לחלוטין ותפח ללא שליטה לזוויות מוזרות, ואני הכנתי עוף צלוי.

וריקי התחנן לשאריות.

העוף הוא אלתור, אבל את הרעיון של הלימון השלם שאלתי מג'ימי אוליבר (אני חושבת, מקווה שאני לא מטעה). הוסיף המון ריח וטעם.
הירקות סופגים את כל הטעם של העוף, ויוצאים נהדרים, בעיקר הבטטה והבצל.
זו בעקרון המנה הכי קלה שיש, והיא ארוחה שלמה בתבנית אחת.

שאריות עוף צלוי

חומרים:

עוף שלם נקי
שמן זית
מלח ים גס
פלפל
כמה גבעולי טימין
לימון שלם
4 בטטות קלופות וחתוכות גס
2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
ראש שום מפורק לשיניים (לא צריך להתאמץ לקלץ)
3 גזרים

הכנה:

חממו תנור ל- 200 מעלות.

בתבנית גדולה פזרו את כל הירקות, זלפו שמן זית, ופזרו מלח גס.

המליחו ופלפל את העוף, זלפו גם עליו זמן זית, ועסו אותו היטב לתוך העור של העוף.

חוררו בעזרת קיסם את הלימון. הכניסו את גבעולי הטימין והלימון אל חלל הבטן של העוף, והניחו על הירקות.
אפו כשעה ורבע מכוסה.
הסירו את הכיסוי ואפו בגריל עוד כרבע שעה להשחמה (תלוי בגודל העוף).

הניחו עשר דקות לפני החיתוך.

השליכו מיד רבע מהעוף, והרי לכם - שאריות.

Posh Nosh 5 - greek man with moussaka flavored moustaches

bread AND butter Pudding - הקינוח האולטימטיבי כשאין לכם כלום במקרר.

קינוח בריטי לעילא ועילא - שזה אומר, בראשית ובראשונה - קינוח חם.
כ"כ כיפי הקינוח הזה, וכמעט ללא עבודה, מיועד לחובבי חמאה רציניים.

הלכתי לכוהנת האוכל הבריטי, דיליה סמית', ואימצתי ממנה את המתכון לברד-אנד-באטר-פודינג קלאסי.
הכנתי אותו כקינוח לארוחה עם כמה חברים, והגשתי אותו עם קצפת לא-ממותקת, שילוב מנצח - גם מבחינת המרקמים וגם מבחינת הטעמים.

המקפידים משתמשים בלחם מעט ישן, אני פרסתי את החלה והנחתי אותה באויר החופשי ליום אחד כדי שתתיבש מעט.

פודינג לחם וחמאה

חומרים:

6 פרוסות חלה עבות
50 גר' חמאה
כף קליפת לימון או תפוז מסוכרת קצוצה
50 גר' חמוציות
275 מל' חלב
60 מל' שמנת מתוקה
50 גר' סוכר
גרידה מחצי לימון
3 ביצים
אגוז מוסקט מגורר טרי

הכנה:

חממו תנור ל- 180 מעלות.
שמנו היטב תבנית אינגליש גדולה, מזכוכית או חרס (לא חד פעמית).

מירחו את הפרוסות בחמאה, וחיתכו כל אחת לארבעה חלקים. סדרו שכבה אחת של פרוסות בתבנית, ופזרו את קליפת ההדרים המסוכרת וחצי מהחמוציות. כסו בעוד שכבה של פרוסות ופזרו את יתר החמוציות.

בקערה ערבבו את החלב, השמנת והסוכר. טירפו פנימה את הביצים. ערבבו פנימה את קליפת הלימון. שיפכו על פרוסות הלחם. גררו מעט אגוז מוסקט מעל, ואפו - תחילה מכוסה - כ- 30 דקות. הסירו את הכיסוי ואפו עוד כחמש-עשר דקות להשחמה.

הגישו חם  עם קצפת או קרם פרש קר.

Posh Nosh 4 - I got a yellow hat on

אוכל יפה, ועגבניה שטוחת חזה.

סלט אבוקדו ומוצרלה, אבל של אנשים שפויים.
על לחם שאור דגנים קלוי.

זה טעים בטירוף, הענין הזה. וקל להכנה, כמובן. על אף הדילמה של איזו עגבניה לבחור.

סלט אבוקדו, מוצרלה על לחם שאור

חומרים (4 מנות):

1 אבוקדו רך, קלוף ופרוס
2 עגבניות בקוביות גסות
חצי בצל אדום פרוס
חצי חבילה כדורי מוצרלה קטנים, או 2 כדורי מוצרלה גדולים קרועים לפיסוץ
שמן זית
מיץ לימון
מלח, פלפל שחור
8 פרוסות לחם קלויות

הכנה:

לערבב הכל חוץ מהלחם, בזהירות, שלא למעוך הכל.
לסדר על הפרוסות.
להתפעל.
לאכול.

Posh Nosh 3 - you can taste when meat's been happy

פאייה!!!
איזה כיף זה פאייה, זה לא יאומן.
מתה, מתה, מתה על אורז. בכל צורה.
חוץ מזה, בפרק הזה מבליח לרגע גם דייויד טננט, הדוקטור. כאן כחוזה-לואיס, מדריך הטניס.

הוא יופיע גם בפרק האחרון.

חלק ראשון - ענין הרכיבים:

פאייה זה עניין לא פשוט, בגלל שיש בו המון מרכיבים, ובגלל שאפשר להכניס לתוכה כמעט הכל, בעצם: פירות ים, בשר, עוף, ארנבת, דגים, נקניקים, וירקות כראות עיניכם.
גם מבחינת התיבול, אפשר ללכת על הקלאסיקה של זעפרן, ואפשר להמר על פאייה שחורה מדיו, ובסיס הציר יכול להיות עוף, דגים או ירקות.
אני הלכתי על שילוב אימתני של דג, פירות-ים וצ'וריסוס, על בסיס ציר דגים עם זעפרן.
אבל זה כל הקטע בפאייה - תכניסו מה שמתחשק לכם. רק הקפידו לבשל בישול ארוך יותר את מה שצריך (למשל עוף, טגנו קודם והוציאו הצידה, והכניסו שוב פנימה בשלב הוספת הציר לאורז. קלמארי אין צורך לבשל קודם, וכן הלאה, לפי החלבון שאתם מכניסים פנימה).

חלק שני - ענין הזעפרן:
עניין הזעפרן היה לי קשה, כי זכרתי שיש לי זעפרן במקפיא בבית, והסתבר שלא.
ואז כבר היה יום שישי בערב, ולא היה לי איפה לקנות, ונאצלתי להכריח בני משפחה תמימים לחטט בארונות ובמקרר שלהם.
בסוף נמצאה אצל אבא שלי במקפיא צנצנת קטנה עם חוטים כתומים, שהוא טוען שזה בכלל זעפרן מזוייף, ואני טוענת שקבצנים לא יכולים להיות בררנים ועשיתי בה שימוש.
אני חושבת שהוא צודק, אבל לא התקבל טעם לוואי בפאייה, היא רק לא היתה בטעמי זעפרן מאד חזקים.
את הזעפרן מבשלים מעט עם הציר, ומניחים לעמוד יחד כמה שעות עד שכל הטעמים של הזעפרן נטמעים בנוזל.

חלק שלישי - ענין הציר:
הציר היה ציר שהכנתי מעצמות וראשי דגים, סלרי, גזר, עלי דפנה, פלפל אנגלי וטימין. הכנתי אותו לפני חודשיים, והקפאתי, ורק חיכיתי לתירוץ לעשות בו שימוש.
הירקות ודגי הים הוסיפו כ"כ הרבה טעם לפאייה, שכאשר אמרתי ששכחתי להוסיף מלח (ואכן שכחתי) זה הפתיע חלק מהטועמים. מזכירה לכם שלציר לא מוסיפים מלח, אלא רק בעת השימוש בו. אז אל תעשו כמוני - ותוסיפו לאורז מלח כשאתם מוסיפים את הציר. הסועדים שלי פשוט הוסיפו לפאייה המוכנה מעט מלח.

חלק רביעי - ענין המחבת:
סאגת המחבת רצינית יותר. בסך הכל, על שמה נקראת המנה פאייה.
משום מה לא מצאתי מחבת פאייה סבירה בפחות מ- 300 ש"ח, ועם כל הכבוד יש לי שכר דירה לשלם. אז הכנתי עם סתם מחבת עמוקה עם שתי ידיות. יש מצב שאם מסתובבים בחנויות בדרום ת"א מוצאים מחבת כזו במחיר שפוי יותר, אבל אחד המצרכים שהכי חסרים לי בתקופה האחרונה הוא זמן, ולכן לא הספקתי לחפש.

חלק חמישי - ענין האורז:
האורז לפאייה אמור להיות אורז עגול אבל לא מאד דביק, שלא משחרר יותר מדי עמילן בעת הבישול, אבל גם לא יוצא אחד-אחד. בספרד יש כמה זנים שמתאימים לבישול פאייה, אבל לכו תמצאו אותם בארץ. אם אתם מוצאים אורז "בומבה" תגידו לי. עד אז, תעשו כמו שממליצים חלק מהמבשלים ברשת ותשתמשו בארבוריו - הוא מתאים מספיק לדרישות, וקל להשיג אותו בארץ.

פאייה פירות ים

חומרים:

250 גר' דג ים (אני השתמשתי במוסר ים), מפולט, ללא עור, חתוכים לגודל הסקאלופ בערך.
10 קלמארי וראשיהם מנוקים. הגוף פרוס לפרוסות.
8 סקאלופס
4 ג'מבו שרימפס מנוקים, עם זנב בלבד
2 נקניקיות צ'וריסוס פרוסות
1/2 פלפל ירוק חריף פרוס
1/2 פלפל אדום בקוביות
2 עגבניות בקוביות
8 שיני שום פרוסות
1 בצל קצוץ
שמן זית
כוס אפונה עדינה קפואה
3 כוסות אורז
1/2 כוס יין לבן
6 כוסות ציר דגים
מלח
פטרוזיליה קצוצה

הכנה:

במעט שמן זית, במחבת פאייה, טגנו את הדגים והסקאלפוס להזהבה. הוציאו הצידה.
טגנו את הבצל להזהבה, והוסיפו את השום הפרוס. טגנו עוד כדקה.
הכניסו למחבת את הפלפל החריף, הפלפל האדום, העגבניות והצ'וריסוס, וטגנו יחד כחמש דקות.
הוסיפו את האורז עם הקלאמרי והאפונה, וטגנו יחד שלוש דקות.
הוסיפו את היין והציר, עם הדגים והסקאלופס. הוסיפו מלח (!)
בשלו יחד בבעבוע עדין חמש דקות, והוסיפו את השרימפס כשזנבם מבצבץ החוצה.
בשלו עוד עשר דקות עד שהאורז "שותה" את כל המים.
תנו למנה לנוח חמש דקות לפחות לפני הגשה.
הגישו עם המחבת, כמובן....
פזרו פטרוזיליה קצוצה מעל.

Posh Nosh 2 - the russell crowe of cocoa

מסיבת יום הולדת!!!
וו-הו!!!
הוציאו את המשרוקיות והכובעים, אנחנו הולכים להכין עוגה.

הרבה זמן לא הכנתי קינוח מושקע באמת, כזה שדורש המון שלבים וטונות חלקים שמרכיבים את התוצר הסופי.

את הקינוח הזה הכנתי ממש מזמן, וכשחיפשתי עוגת שוקולד וערמונים פתאום היא צצה. המקור בספר הנפלא "עוגות וקינוחים". קלאסיקות מטורפות יש שם.

העוגה מעט כבדה, על אף שלא מתוקה מדי, ולכן יש לאזן אותה עם רוטב חמצמץ - פטל במקרה שלי, ואני אף הגדלתי לעשות והחבאתי בתוך העוגה מעט מרוטב הפטל.
המתכון המקורי דורש מחית ערמונים לא ממותקת, וכל המחיות שאני ראיתי היו ממותקות, למרות שאודה שלא עשיתי חיפוש רציני והסתפקתי בכמה סופר-מרקטים. אז אילתרתי עם ערמונים קלופים מבושלים - אפשר לקנות בואקום.
כמו כן ויתרתי עם הסירופ, כי העוגה היתה מתוקה מספיק לטעמי, והעוגה היתה לחה. אם יבשתם את העוגה בתנור מעט יותר - בהחלט הכינו סירופ (במקור - סירופ סוכר עם אמרטו) ומירחו את שכבות העוגה לפני הציפוי בקרם ערמונים.

המתכון להלן הוא המתכון לאחר שינויים.

אה, והתמונות צולמו בתנאי שדה כי נשרפה הנורה ולא היתה נורה ספייר בבית של עודדי... אז אכלנו (לא לבד) בחושך. מבטיחה שהן היו הרבה יותר מרשימות במציאות.

עוגת שוקולד ערמונים

חומרים (לי הספיקו לארבע מנות):

לבסיס -
100 גר` חמאה ללא מלח בקוביות
80 גר` שוקולד כהה קצוץ
125 מ"ל חלב
125 גר` סוכר
15 גר` קוקוס טחון
30 גר` אבקת קקאו
60 גר` קמח תופח מאליו
2 ביצים טרופות קלות

לקרם ערמונים -
300 גר ערמונים קלופים מבושלים
כף שמן
30 גר` חמאה ללא מלח מרוככת
40 גר` אבקת סוכר
3 כפות שמנת מתוקה

לציפוי שוקולד -
75 גר` חמאה ללא מלח
150 גר` שוקולד מריר קצוץ
2 כפות סירופ תירס בהיר

לרוטב פטל -
150 גר` פטל קפוא, מופשר
3 כפות סוכר
מיץ מ- 1 לימון
1 כפית קורנפלור מדולל ב- 2 כפות מים

לקישוט שבלולי/שבכות שוקולד -
60 גר` שוקולד מריר

ההכנה:

לבסיס -
מחממים את התנור לחום בינוני 180 מעלות. משמנים קלות תבנית אפייה שטוחה בגודל 25x30 ס"מ ומרפדים את התחתית והדפנות בנייר אפייה.

בסיר קטן מערבבים את החמאה, השוקולד, החלב והסוכר ומבשלים על להבה בעוצמה נמוכה עד שהשוקולד והסוכר מתמוססים. מסירים מן האש ומניחים להתקרר מעט.

מערבבים את הקוקוס, הקקאו והקמח בקערה, יוצקים לתוכה את הביצים הטרופות ואת תערובת השוקולד ומערבבים היטב. יוצקים לתוך התבנית ואופים במשך 15 דקות או עד שהעוגה יציבה למגע.
מניחים למשך 5 דקות לפני שאתם הופכים על רשת לצינון.

לקרם ערמונים -
במעבד מזון טוחנים את הערמונים עם כף שמן למחית ללא גושים.
מקציפים בקערה את החמאה, מחית הערמונים, השמנת המתוקה ואבקת הסוכר לתערובת חלקה.

לרוטב פטל -
מערבבים את הפטל עם הסוכר ומיץ הלימון בסיר קטן ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקורנפלור ומבשלים תוך ערבוב עד להסמכה, כ- 3 דקות. מקררים לחלוטין.

לקישוט שבלולי שוקולד -
ממיסים את השוקולד המריר ומעבירים לשקית זילוף קטנה. מזליפים את השוקולד בתנועות סיבוביות בצורת שבלולים, או שתי וערב ליצירת שכבה, על תבנית המרופדת בנייר אפייה. מצננים עד שהשוקולד מתקשה.

הרכבה -
חותכים עיגולים מעוגת מעוגת השוקולד בעזרת חותכנים בקוטר 3 ס"מ, 5 ס"מ ו-7 ס"מ, ארבעה עיגולים מכל גודל. שומרים 1/2 כוס (125 מ"ל) מקרם הערמונים.
מניחים את עיגולי העוגה הגדולים ביותר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומורחים עליהם קרם ערמונים. יוצרים שקע קטן בשכבת הקרם וממלאים בחצי כפית מרוטב הפטל.
מניחים מעל הקרם עיגולי עוגה מעט קטנים יותר, ומורחים שכבה של קרם ערמונים, ושוב, חצי כפית מרוטב הפטל.
מניחים את עיגולי העוגה הקטנים ביותר, מושחים את קרם הערמונים שנשאר בשכבה דקה וחלקה ככל הניתן בכל הכיוונים על דפנות העוגות כדי ליצור ציפוי חלק.
טיפ קטן - הרטיבו מעט את היד במים ועצבו את הקרם מבסיס לעוגות, כך שיהיה חלק.
מצננים במקרר למשך שעה או עד שקרם הערמונים התקשה מעט.

לציפוי -
מערבבים בקערה את החמאה, השוקולד וסירופ התירס ומניחים את הקערה מעל סיר של מים מבעבעים קלות ומערבבים עד להמסה.
מניחים את העוגות על רשת מתכת המונחת מעל תבנית אפייה, יוצקים את הציפוי מעל לעוגות עד שהן מכוסות לגמרי.
מניחים במקרר להתקשות.

מניחים את עוגות השוקולד המופלאות על צלחת הגשה, מקשטים בשבלולי שוקולד (אפשר להצמיד אותם לעוגה עם מעט שוקולד מריר מומס), ושמים רוטב פטל בצד הצלחת.
 

Posh Nosh 1 - tear them down and start again

הפרק הראשון בסדרה של ה- BBC מדבר על פיש-אנד-צ'יפס, קלאסיקה בריטית.
כמובן, במקרה של posh nosh המנה מקבלת טוויסט והופכת ממנת של בנאים, רחמנא ליצלן, למנה של ארכיטקטים.
בכל זאת, אין סיבה להמוניות.

שברתי את הראש איזו מנה אפשר להכין שתהיה מחווה לפרק, אבל לא ממש פיש-אנד-צ'יפס קלאסי.

לא בא לי להכין בלילה.
ובכלל יש לי ברבוניות שקניתי אצל הדייגים בנמל.
ואם כבר ברבוניות, אז לימון כבוש.
המתכון במקורי לברבוניות הוא של חיים כהן, והרוטב אלתור של הרגע האחרון, פשוט כי זה הולך כ"כ טוב יחד.

ברבוניות בקמח תירס עם יוגורט-לימון כבוש

חומרים (שתי מנות):

8 ברבוניות, מנוקות
1/2 כוס קמח תירס גס
1 כף עלי טימין
חצי כפית גדושה מלח
שמן זית לטיגון
1 יוגורט
לימון כבוש
פפריקה מתוקה

הכנה:

נקו את הברבוניות, הסירו את האדרה, ופיתחו אותם ל"פרפר".
ערבבו בצלחת קמח תירס, מלח, ועלי טימין.

במחבת עמוקה חממו שמן, בגובה 3 ס"מ.
כשהשמן חם, צפו את הדגים בתערובת בקמח, וטגנו משני הצדדים לצבע זהוב עדין.

לרוטב - קצצו את הלימון הכבוש, וערבבו עם הפפריקה והיוגורט.

הגישו לצד צ'יפס, כמובן!