בריאות הנפש

לא כל הנוצץ זהב, ולא כל המכיל סובין - בריא.

מצד שני, אם לא מתפרעים על הכמויות, ואוכלים במידה - גם לא לא-בריא.

ואין כמו שוקולד... קצת מריר, קצת מתוק, מאד קרמי.

השילוב של שוקולד מריר איכותי וחלב מרוכז מייצר שילוב טעמים די דומה לשילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב.

הכי כיף ליד כוס קפה טובה...

הנה המקור, ולא נגעתי בו.

חיתוכיות סובין שוקולד אגוזים

חומרים:

1 כוס שוקולד מריר (שוקו-צ'יפס)

1/2 כוס חלב ממותק

1 כף חמאה

1/4 כפית מלח

1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

1 כפית תמצית וניל

1/4 1 כוסות קמח

1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית מלח

100 גר' חמאה

1 כוס סוכר חום, דחוסה

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

1/2 1 כוסות קוואקר (שיבולת שועל אינסטנט)

1/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

שמנו תבנית (גודל של תבנית חד-פעמית בינונית), ורפדו בנייר אפיה.

המיסו על אדים (אני השתמשתי במיקרו בפולסים קצרים) את השוקולד, החלב הממותק, החמאה והמלח. הוסיפו את האגוזים והוניל, ערבבו היטב והניחו בצד להתקרר מעט.

ערבבו את הקמח והסודה לשתיה עם המלח.

הקציפו יחד את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו את הביצה והוניל והקציפו יחד.

הוסיפו את תערובת החומרים היבשים והקוואקר, וערבבו לבצק אחיד.

הצמידו לתחתית התבנית 2/3 מכמות הבצק, ושטחו בעזרת כפות הידים.

מירחו את תערובת השוקולד על הבצק.

פזרו את יתרת הבצק מעל, ואת אגוזי המלך.

אפו 25 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין לפני חיתוך לריבועים.

טעים גם מהמקרר וגם בטמפרטורת חדר (אבל האפקט שונה, נסו את שתי הצורות).

פירות כבדים יש ללמון טרי

ועדיין במתכוני טיול - עוגיות יבשות הולכות נהדר ליד קפה שחור או תה עם עשבים שמבושל בתנאי שטח, וגם ליד טייסטר'ס צ'ויס עם חלב שמעורבב בתנאי צימר נוחים... ככה זה בטיולים שאני הולכת אליהם, הטוב מכל העולמות.

המקור דיבר על עוגיות סנדוויץ' עם מלית על בסיס גבינת שמנת, ואני ידעתי שגבינת שמנת משמעותה:

1. חובת מקרר

2. עוגיות לחות ולא פריכות יום לאחר ההכנה

3. גבינת שמנת, נו. בעוגיה פריכה. גבינת שמנת אצלי הולכת על מאפין לח, על עוגת גזר עסיסית, לא על עוגיה פריכה. אבל אולי אנסה בכל זאת בהזדמנות, רק כדי לראות את אני צודקת בהשערתי.

בכל מקרה, נצמדתי למקור בכל הנוגע לבצק, אבל הלכתי על מלית ריבת פטל קלאסית.

סוג אחד של חיתוך עוגיות היה עוגיות ריבה-מציצה-מהחור-בעוגיה-העליונה-ואבקת-סוכר-מעל, קלאסיקה שלא הכנתי מזה שנים. את העוגיות האלה הצלחתי לחרוך מעט. טוב, לא לחרוך, אבל בהחלט הן יצאו שחומות ברמה של חצי דקה יותר מדי בתנור. הן צריכות להיות זהובות (לא לבנות, ובהחלט לא חומות), אבל הטועמים גרסו שכך הן טעימות יותר, אז מי אני שאתווכח עם התוצאות בשטח.

סוג שני, בעיקר כדי לעשות שימוש בעיגולים הקטנים שהיו פעם בעוגיה העליונה של הסוג הראשון - עוגיות סנדוויץ פשוטות, רק קטנטנות. בסופו של דבר כ"כ התלהבתי מהפיצפונות האלו, שעזבתי את הגדולות עם החור, ועברתי רק לקטנות.

עוגיות סנדוויץ לימון עם ריבת פטל (12 גדולות + 30 קטנות)

חומרים:

200 גר' חמאה

100 גר' אבקת סוכר

1 כף קליפת לימון מגוררת דק

1/2 כפית מלח

2 כוסות קמח

ריבת פטל, מחוממת מעט במיקרו

אבקת סוכר לפידור

הכנה:

חממו תנור ל- 175 מעלות.

במיקסר הקציפו חמאה ואבקת סוכר לתערובת תפוחה. הוסיפו קליפת לימון, הנמיכו את מהירות המיקסר והוסיפו את הקמח והמלח. עבדו רק עד לבצק אחיד.

הוציאו, שטחו לדיסקית, ועיטפו בניילון נצמד.

קררו במקרר שעה (לפחות).

הוציאו את הבצק מהמקרר, רדדו לעובי 3 מ"מ, וקירצו עוגיות עגולות או משוננות. אם אתם רוצים חור בשכבה העליונה, קירצו עיגול קטן יותר בחצי מהעוגיות.

סדרו את העוגיות על תבנית עם נייר אפיה, ואפו עד לצבע זהוב נאה - 3 דקות לעוגיות הקטנטנות, וכ-5 לגדולות.

אם אתם אופים גם את העיגולים הקטנים, אפו אותם בנפרד מהגדולים.

קררו לחלוטין.

לעוגיות עם חור - מירחו מעט מהריבה על עוגיה שלמה. הצמידו את העוגיה עם החור. הוסיפו עוד מעט ריבה לתוך החור, עד למילוי. פזרו אבקת סוכר על העוגיות המוכנה.

לעוגיות "רגילות" - מירחו ריבה, והצמידו.

גדיד תמרים

לא, לא הייתי בגדיד תמרים לאחרונה.
אבל כשהייתי מעוטת-שנים (יעני, ילדה) הייתי בגדיד תמרים בקיבוץ מצפה-שלם, שם אחותי הגדולה וגיסי לעתיד גרו ועיבדו את האדמה, כיאה ליוצאי גרעין נחל. י' עבד בגדיד תמרים, ובוקר אחד, השכם, מוקדם מכפי שהייתי רוצה לזכור (ארבע? חמש?) - קמתי איתו לגדיד תמרים.

בזמן שהוא עבד קשה במרום העצים, אני חתכתי ירקות לסלט ארוחת הבוקר שיאכלו הגודדים כשיסיימו את חלק העבודה הראשון - שעת ארוחת בוקר סבירה, אחרי שכבר עבדו מס' שעות.

כנראה כבר אז הבנתי שעדיף עמידה במטבח ועבודה מעל הכיריים, על פני עבודת שטח קשה.

מה אומר, תמיד הקדמתי את זמני.

לפני כשבועיים קניתי חבילת תמרי מג'הול אורגניים, נפלאים ועסיסיים ומתוקים, ולמרות נשנוש פה ושם (אני מתאפקת, כי תמרי מג'הול זה אחד המתוקים הכי אהובים עלי), החבילה נותרה כמעט-שלמה, ודחקה בי לחפש משהו שחיתותי לעשות.

טיול חגים עם חברים הכריע לטובת עוגה בחושה, שתמיד מתאימה לתנאי שטח.

לצערי, מרבית העוגות הבחושות עושות שימוש במחית תמרים מוכנה, וחיפשתי היטב עד שמצאתי כאן מתכון לעוגה מתאימה.

התוצאה מפתיעה - עוגה כבדה מעט (טוב, בכל זאת תמרים ואגוזים וקמח מלא), אבל לחה, מתוקה במידה, ונימוחה...

כמעט-כלום עבודה, פרט להשקעה בתמרים - יש להקפיד לקנות את המג'הול הלחים והתפוחים ביותר שתמצאו - אני ממליצה ללכת על האורגניים, כי הם לרוב (על-פי ניסיוני בלבד) לחים יותר.

ושניה לפני שאני עוברת למתכון - החודש ובחודש הבא יש לי קצת עומס (גם בעבודה וגם בחיים בכלל) ואם תוסיפו על זה מעבר למטבח לא מוכר עם תנור לא מוכר וכיריים לא מוכרים - הרי שקרוב לוודאי שתדירות הפוסטים תהיה מעט נמוכה יותר, רק בזמן הקרוב. אני עוד חייבת קצת דיווחים על חו"ל עוד מספטמבר... לא שכחתי.

עוגת תמרים בחושה (תבנית אינגליש אחת)

חומרים:

1/2 1 כוסות תמרים קצוצים (12 תמרי מג'הול עסיסיים)

1 כוס מים רותחים

1 כוס סוכר חום (השתמשתי בדמררה)

1 כוס קמח מלא

1/3 כוס קמח רגיל (במקור כל הכמות היתה של קמח רגיל)

3/4 כוס פקאנים קצוצים גס

1 ביצה

1/4 כוס חלב

1 כף שמן

1 כפית אבקת אפיה

1 כפית סודה לשתיה

הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות.

שמנו היטב תבנית אינגליש קייק.

שיפכו את המים הרותחים על התמרים והניחו בצד.

[את כל הערבוב ניתן לעשות גם בקערה עם כף]

במיקסר עם מקצף ערבבו יחד את השמן והסוכר.

הוסיפו את הקמח, אבקת האפיה, הסודה לשתיה, הוסיפו את התמרים עם המים הרותחים, הביצה והחלב. הקציפו יחד (מהירות איטית), והוסיפו את הפקאן.

שיפכו לתבנית המושמנת ואפו 45 דקות. אם משחים מהר למעלה, הורידו את הטמפרטורה.

הוציאו כאשר קיסם יוצא נקי.

קררו על רשת, והגישו בטמפרטורת חדר.

טעים גם אחרי 3 ימים (ניסינו!).

משוקלדת

פאני עושה זאת שנית, ומביאה מתכון לעוגה פשוטה, הכי פשוטה בעולם, והפשטות שלה גאונית...

בפעם הקודמת זו היתה עוגת שוקולד-קקאו בחושה, פשוטה ולחה, והפעם - פונדנט.

פודנט היא עוגה דלה בקמח ועשירה בביצים, חמאה ושוקולד, אשר נאפית רק עד השלב שבו היא לא נוזלית, ובשום פנים לא עד למצב יובש - ואחרי שהיא מתקררת היא לחה ורכה מבפנים, ושוקולדית להפליא...

מסעדות רבות בארץ, מגישות פונדנט חם תחת השם סופלה (מה שכבר הפסיק להרגיז אותי).

בסופלה מכינים רביכה (לרוב פטיסייר) ומקפלים אליה חלבונים מוקצפים. בפונדנט הקמח מעורבב פנימה, ואין הכנת רביכה, וכמות הקמח קטנה יותר.

הנה על קצת על הניסיון הראשון שלי בסופלה.

טוב, מספיק לברבר - ישר למתכון.

פונדנט שוקולד

חומרים (תבנית 24):

200 גר' שוקולד מריר

240 גר' חמאה

8 ביצים

400 גר' סוכר

130 גר' קמח

הכנה:

חממו תנור ל- 170 מעלות, ומירחו בחמאה תבנית 24 ס"מ.

המיסו את השוקולד והחמאה יחד, מעל אדים.

בקערה חסינת חום, טירפו יחד את הביצים והסוכר, ושימו את הערה מעל אדים, והמיכו לערבב עד לטמפרטורת גוף.

שיפכו את השוקולד לתערובת ביצים וערבבו היטב. פזרו את הקמח מעל, וקפלו אותו פנימה, רק עד לתערובת חלקה.

שיפכו את התערובת לתבנית ואפו כ- 30, רק עד שהעוגה יציבה.

טעים מאד בטמפרטורת חדר, וגם קר מהמקרר...