עוף ירוק מציע בית חם

אי שם, באחד מערבי חנוכה, נשבר מעבד-המזון. באמצע עבודה.

כך שארבע חבילות פטרוזיליה וחבילת רוקט אחת שהיו אמורות להגיע ללביבות ירק, נותרו מיותמות במקרר, משוועות לגאולה.

מי, מי יאמצן לחיקו ויתן להן בית אם לא תבשיל עוף ירוק?!

דמעות של הקלה שטפו את עיניה הירוקות של פטרוזיליה כשגילתה מה יוליד המחר, ורוקט מלמלה "תודה לאל, תודה לאל!" בתוך קופסת הפלסטיק שלה.

אבל העוף הירוק פתח את ביתו לא רק לשתי אלו, אלא גם לשאריות ממרק המיניסטרונה (ינואר-מרקים בפירורים!)- גבעולי הסלרי והחלק הלבן של המנגולד.

כי התכונה שמאפיינת את העוף הירוק יותר מכל היא קבלת כל דכפין וכל דצריך אליו לסיר.

והוא גם מציע להם יין. לבן.

עוף ירוק

חומרים:

3 כרעיים שלמים, חתוכים לשניים, מנוקים

2 בצל בינוני קצוץ

שמן זית

4 חבילות פטרוזיליה קצוצה

1 חבילה רוקט קצוצה

4 גבעולי סלרי פרוסים

החלק הלבן של 6 גבעולי מנגולד

כף גרגירי כוסברה טחונים

כף כורכום

מלח, פלפל

3/4 כוס יין לבן

מים

הכנה:

טגנו את הבצל בשמן זית לצבע זהוב.

הוסיפו את העוף וטגנו מעט מכל צד.

הוסיפו את התבלינים וערבבו.

הוסיפו את כל הירקות והעשבים, יין ומים עד לכיסוי.

הביאו לרתיחה ובשלו עוד שעה וחצי בבעבוע רגוע, עד שהעוף ממש מתפרק מהעצם.

טעים לאללה עם קוסקוס.

עוגיות סופשנה

כפי שבוודאי שמתם לב, כל אירוע או מועד הם תירוץ בשבילי להכנס למטבח.

והפעם - עבודת סופשנה.

בחברה בה אני עובדת, דצמבר הוא סיר הלחץ של השנה כולה, והשנה במיוחד...

באופן מסורתי כל עובדי החברה מגיעים ביום שישי האחרון של דצמבר על מנת לעבוד עוד יום אחד נוסף.

תירוץ מצויין בשבילי להכין עוגיות כדי לרומם את רוחם של חברי לעבודה.

מאחר ובכל זאת סוף-שנה, וזמן אין, הוכנו עוגיות שקדים דקות של רוני ונציה, שדורשות הכנה מינימלית וסיר אחד שמשמש גם כקערת ערבוב.

הן יוצאות חמאתיות, שקדיות וקינמוניות (במיוחד מאחר ואני הוספתי אקסטרה קינמון), פריכות פריכות, והן המלוות האולטימטיביות לכוס תה חורפית.

קלות להכנה, כבר אמרנו?

עוגיות שקדים של רוני ונציה

חומרים (כ- 100 עוגיות דקיקות):

2 כוסות קמח

1/4 כפית אבקת סודה

1/4 כפית מלח

125 גר' חמאה

1/2 כפית קינמון (אני שמתי כפית מלאה)

1/3 כוס מים

1 כוס סוכר חום בהיר

1 כוס שקדים מולבנים פרוסים

הכנה:

בסיר גדול חממו חמאה, מים וקינמון, עד שהחמאה נמסה והמים רותחים. הסירו מהאש וערבבו פנימה את הסוכר.

צננו לפושר והסיפו את הקמח, הסודה, והמלח והשקדים, וערבבו היטב לבצק.

חלקו לשני חלקים, ועל נייר אפיה גלגלו כל חלק לגליל. עיטפו את הגליל בנייר האפיה, והכניסו למקרר לשעתיים.

זה השלב שבו אתם יכולים עוד לעבוד קצת מהבית, כי בכל זאת, סופשנה.

עברו שעתיים? שלוש? מצוין.

חממו תנור ל- 180 מעלות.

הוציאו את הגלילים מהמקרר, ופירסו אותם דק-דק. הניחו את העוגיות הפרוסות על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה, עם מעט מרחק ביניהן.

אפו כ- 10 דקות לצבע זהוב.

קררו לחלוטין לפני הגשה.

לא לשכוח תה.

אבנר גדסי

יום לפני הדלקת הנרות המסורתית של החבר'ה, ישבנו אני ושותפתי לדירה אל מול פיסות נייר צבעוניות ושברנו את הראש מה לעשות איתן.

כל שנה בחנוכה (מסורת די חדשה, של כארבע שנים) אנו מתכנסים בקבוצה גדולה, מדליקים נרות יחד, אוכלים לביבות וסופגניות ומתווכחים מה הדרך הטובה ביותר להפטר מכתמי שמן על הבגדים.

השנה הגדלנו לעשות והכנו לכולם כתרים לראשם, כאלה עם נר צבעוני מנייר. אחרי שגמרנו להכין את הכתרים (בתיה עוזיאל, מאחוריך), נותרנו עם פיסות נייר צבעוניות ויפות והחלטנו מיד - משחק פנטומימה לכבוד ההתכנסות בחג. מיד רשמנו על פיסות הנייר שלל אמרות וציטוטים משירי חנוכה. כשאלו נגמרו עברנו לסתם יוונים (אדיפוס כיכב), וכשאלו נגמרו התחלנו לשאוב ממה שהיה מסביבנו, דהיינו - הטלויזיה. מכירים את הפרסומת החדשה לביטוח רכב? עם אבנר גדסי? אז זהו.

לא האמנו, אבל א. הצליחה לנחש שעל פיסת נייר אחת היה כתוב "אבנר גדסי" - מפנטומימה בלבד.

החברים שלי מוכשרים ומבריקים, אין מה להגיד.

האמת, זה היה יום נוראי - נתקעתי בעבודה שעה וחצי מאוחר יותר מהשעה בה רציתי לצאת, אח"כ נתקעתי בפקקים, אח"כ נשבר מעבד-המזון (ויתרתי על הרעיון להכין שלושה סוגי לביבות והכנתי רק סוג אחד), אח"כ המחשב החדש (בן שבוע) לא עלה. אבל אין כמו חברה טובה להעביר מכאובי לב ותסכולי שבוע עבודה. חברה טובה ולביבות בצל ותירס.

הלורד המציא אותן. הן נפלאות. יש בהן מרכיב סודי - קמח חומוס במקום ביצים. שיניתי קצת את התבלינים לפי מה שהיה בבית.

הן הוגשו מלוות בשמנת חמוצה, והיו פתיח נפלא לערב, שלצערי לא כלל אף לביבה מסוג נוסף...

הסופגניות היו של רולדין, וניחמו אותנו עד אין קץ (ותודה לע. על הקניות).

לביבות בצל של הלורד

חומרים:

3 בצלים גדולים

5 כפות גרעיני תירס (קופסה או קפוא שהופשר)

9 כפות קמח

12 כפות קמח חומוס

מים (לפי העין... מה לעשות)

מלח, פלפל

כוסברה טחונה (כפית)

כורכום (כפית)

הכנה:

לחתוך את הבצלים לחצי, ולפרוס כל חצי לרצועות דקות. לערבב עם כל יתר החומרים - להוסיף מים בזהירות, רק עד שהכל "נדבק".

לטגן במחבת עם שמן חם כפות גדושות לצבע זהוב-חום.

להגיש מיד.

חג אורות שמח!

טיזר

ינואר חורפי - חודש מרקים בפירורים.

אל תהיה קרוטון!
הרשם עוד היום לקבלת עדכונים!

הפוך, גוטה, הפוך

עוגת תפוחים הפוכה, מקורמלת ומדיפה ניחוחות קינמון וג'ינג'ר, טימטמה את כל דרי הבית בעת שבילתה לה בתנור.

כמה היא הרשימה את הסועדים... הבאתי עוגה שנראתה בחושה סתמית, הפכתי אותה על המגש, והופה! תפוחים בקרמל!

לוותה בגלידת וניל נפלאה של דורו (לא התאפקתי ולקחתי גם את סורבה-היום שלהם, שהיה פיג'ויה, בי נשבעתי. שנים לא ראיתי פיג'ויה, אז סורבה?! מאיפה הביאו את זה? היה מעלף, בכל מקרה).

המקור בבלוג הנפלא smittenkitchen

במקור קירמלו את הסוכר מעט יותר, וגם השתמשו במולסה, שלא היתה לי בבית, אז הכל יצא שם חום כהה ואצלי זהוב בהיר. אני המרתי את המולסה בסילאן. אבל גם במקור וגם אצלי יצאה עוגה לחה ונהדרת, בה הבצק מתערבב עם הקרמל ומיץ התפוחים הניגר...

והכי כיף - עוגה קלה, באמת קלה.

עוגת תפוחים הפוכה

חומרים:

75 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר חום
קורט מלח
4 תפוחים קלופים, מגולענים ופרוסים לפלחים דקים

125 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
1/3 כוס דבש
1/3 כוס סילאן
1 כוס ריויון
1/4 2 כוסות קמח
1 כפית סודה לשתיה
1/2 כפית מלח
1 כפית קינמון טחון
1 כפית ג'ינג'ר טחון

הכנה:

חממו תנור ל- 160 מעלות. שמנו תבנית 26 בחמאה, רפדו בנייר אפיה ושמנו גם אותו.

המיסו את החמאה בסיר קטן, והוסיפו את הסוכר. בשלו על אש בינונית עד לקרמל, כארבע דקות אחרי שהסוכר התמוסס. הוסיפו את המלח וערבבו. שיפכו את הקרמל לתוך התבנית. סדרו את התפוחים מעל הקרמל, בעיגול נאה.

במיקסר הקציפו את החמאה עם הסוכר, עד לתערבות תפוחה.
ערבבו בנפרד את הדבש, הסילאן, הביצה והריויון.
ערבבו בנפרד את הקמח, הסודה, המלח, הקינמון והג'ינג'ר.
תוך ערבול, הוסיפו לחמאה את התערובות בחלקים - פעם מהרטובה ופעם מהיבשה, בשלושה סבבים, עד לבצק אחיד.

שיפכו את הבצק על שכבת התפוחים, ואפו 45 דקות עד שקיסם יוצא יבש.
הניחו לקירור 15 שעה, ואז היפכו - בזהירות! הקרמל חם ונוזל! - לצלחת הגשה שיש לה מעט עומק (לא שטוחה לחלוטין, אחרת תצטרכו לנקות את הקרמל מהרצפה).
הסירו את התבנית ואת נייר האפיה, והגישו חמים עם גלידה או קצפת לא ממותקת.

כחול ובורדו

עוד מחגיגות יום ההולדת - קיש שצ'יפרתי בו את חברי לעבודה, עם השילוב המנצח - גבינה כחולה ואגסים.

ההכנה הכי פשוטה בעולם - בסיס בצק פריך, תערובת של חלב וביצים, פירורי גבינה כחולה (אני השתמשתי בדאנבלו, אבל רוקפור או גרוגונזולה יהיו נפלאות לא פחות) ואגסים סמוקים.

אני החלטתי ללכת על אגסי סזאן, שהם אדומים והיוו ניגוד מקסים לרקע הזהוב.

לדעתי גם האגסים בצבע חום-חלודה ילכו נהדר.

זה המקור.

הבסיס הפריך מספיק לתבנית פאי עגולה של 26 + תבנית פאי מלבנית. המלית, לעומת זאת, מספיקה רק לתבנית פאי עגולה, אז בצעו התאמות.

קיש גבינה כחולה ואגסים

חומרים:

350 גר' קמח
200 גר' חמאה קרה
2 חלמון
2 כפות מים קרים
קורט מלח
קורט סוכר

3 אגסים

100 גר' גבינה כחולה

4 ביצים

400 מ"ל חלב

מלח, פלפל שחור (לא להתקמצן על המלח והפלפל)

הכנה:

במעבד מזון עם להב מתכת עבדו יחד את כל חומרי הבצק פרט למיםם. הוסיפו את המים הקרים בסוף, כדי "לאחד" לכדור בצק. שטחו לדיסקית, עיטפו בניילון וקררו במקרר לשעה.

רדדו את הבצק ורפדו תבנית פאי. הכניסו למקרר עד לשלב המילוי.

חממו תנור ל- 180 מעלות.

ערבבו יחד חלב, ביצים, מלח ופלפל.

פוררו את הגבינה ופזרו על תחתית הבצק. חצו את האגסים (אני חתכתי לרבעים), הוציאו גרעינים ופירסו דק. סדרו על הבצק.

שיפכו את המלית על האגסים.

אפו כחצי שעה, עד להשחמה קלה של הפאי.

הגישו חמים.